烧开水时，最好在水烧开2-3分钟后再关火。因为当烧水的时候水中的微生物会因高温而致死，但是水中微生物的排泄物，尤其是致病菌被杀死后所释放出来的内毒素，不能很快被杀灭。另外，当水接近100℃时，为了让水中部分残留的挥发性有机物挥发出去，要把壶盖打开。此外，水存放时间不要过长，这样容易受到外界污染，而且隔夜水易老化形成死水，最好现烧现喝。反复烧开的水是“千滚水”，是死水，饮用后会加速人体的衰老。